“老李维益德（大连）汽车零部件有限公司，你最近怎么看起来这么没精神啊？”张大爷看到李大爷面色憔悴，关心地问。

李大爷叹了口气：“唉，高血压这个毛病缠上我了，医生让我吃药，但我担心吃多了对身体也不好。”

张伯听后，给他推荐了一个方法：“听说吃核桃对心血管有好处，你试试每天吃三颗小核桃。”

从那天起，李大爷每天都会在早餐后吃些小核桃，这一坚持就是一整年。

现在，他的血压已经恢复正常水平，精神状态也越来越好，连张大爷都感到惊讶：“老李，你这一年变化太大了！看起来年轻了十岁不止啊！”

一、 核桃是肝病的“发物”，这可信吗？

有这么一种民间说法：核桃是肝病的“发物”，要想肝好就不能吃核桃，这有道理吗？

揭开谜底之前，先给大家科普一下何为“发物”。

在中医学的概念中，发物指的是会诱发某些疾病的食物。对于已经患疾的患者来说，食用发物容易让旧病复发或加重病情。

不过，中医理论尚未明确哪些食物是发物，因为发物概念较为模糊且因人而异。

接着来谈谈核桃是不是伤肝之物。

众所周知，核桃是一种营养价值很高的食物，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸，对身体健康有多种益处。

对大多数人来说，偶尔吃点核桃是可以放心的。一些研究表明，适量食用核桃和其他坚果可能有助于保持肝脏健康，还能预防非酒精性脂肪肝病。

不过，核桃的脂肪含量较高，约有60-70%的成分是脂肪。吃太多会增加肝脏负担，尤其是对于肝脏早有问题的人来说，容易引发肝脏功能异常。

其实，核桃本身不伤肝不伤身，发霉的核桃才是真正的肝病“发物”。发霉的核桃内含致癌物质黄曲霉素，对肝脏有很大的毒性，如果不知核桃发霉还一直吃，接踵而至的可能是肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

二、 核桃是“营养好物”，或能收获三大益处

在中医的宝库中，核桃一直以益处多多而闻名。早在古代，《本草纲目》就详细记载了核桃的多种功效：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”。

核桃的神奇功效远不止这些：

1、保护心血管

国家二级公共营养师曹淑玲介绍，核桃富含不饱和脂肪酸，尤其是含有较高亚油酸，对缓解和防治心血管疾病有效。此外，一项发表在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上的研究也发现，核桃有助改善心脏健康和降低炎症风险。

2、降低死亡风险

哈佛大学公共卫生学院研究团队研究发现，摄入核桃与全因死亡率、心血管疾病导致的死亡率均呈负相关。与不吃核桃的人相比，每周食用超过5份（每份约28克）核桃的人群，预期寿命平均增加了1.3年。

3、改善大脑健康

吃核桃有利于提升青少年大脑的活跃度。《柳叶刀》子刊EClinicalMedicine发表的一项研究指出，坚持补充核桃干预最多的受试者持续注意力、流动智力得到了良好改善。长时间食用30g/d核桃，可以改善青少年神经心理结果。

除了青少年，成年人的大脑功能也能受益。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员霍军生指出，核桃对成年人的认知健康具有有益影响。长期在膳食中补充核桃有助于维持人体认知功能，降低或延缓认知损伤。

三、 核桃吃多了，大脑才能更年轻

作为坚果界的“脑黄金”，核桃的营养价值无需质疑，怎么吃才能完全发挥它的功效呢？

·适量吃

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议，每天可以吃2-3个核桃，这符合中国营养学会推荐的坚果摄入量。

·与多种食材组合

核桃可以与多种营养食物搭配，不仅能碰撞出新的美味，还能吸收更多营养。

广东省中医院副院长杨志敏教授推荐将核桃和红枣搭配起来。红枣可以增加核桃的香甜，再加点大米下去，可以增加核桃露的粘稠度，让核桃更美味营养。

·选在饭前吃

建议在上午或饭前食用核桃，因为核桃中的油脂含量较高，如果晚上吃太多，热量消耗不完，容易导致发胖。

四、 真正的肝病“发物”是这些，尽量远离

想要守护好我们的肝，得先从“口”开始做起。以下5类食物得敬而远之：

肉汤、鱼汤、鸡汤：虽然这些汤品味道鲜美，但对于肝病患者来说，大量食用会增加肝脏的代谢负担。

生姜：姜的主要成分会让肝病患者的肝细胞发生变性、坏死以及肝炎性细胞浸润，使肝功能失常，建议肝腹水患者要少吃生姜。

加工食物：加工食物中添加了多种防腐剂、色素、人工甜味剂等食品添加剂，这些成分会损害肝脏。

酒精：长期过量饮酒是导致肝病的主要因素之一，为了肝脏健康，建议尽量不喝。

高脂肪食物：经常摄入高脂肪、高胆固醇的食物，脂肪肝容易找上门。

总的来说，要想肝脏健康，就得吃得健康，吃得科学。

参考资料：

[1]《这种“果”，因为一个功效，被营养杂志认证为“长寿果”！》.凤凰大健康.2024-02-18

[2]《每日一膳 | 核桃正当季，打成米糊，补肾又香甜~广东省中医院杨志敏教授今日推荐》.广东省中医院.2023-10-24

[3]《吃核桃能长寿！吃够这个量维益德（大连）汽车零部件有限公司，能大大降低死亡风险、延长寿命》.科普中国.2023-06-13